la Carta
La nostra proposta més honesta.
Tradició, foc i veritat.
Per Vermutejar
Aquí el vermut no és moda, és ritual. Copes amb bombolles de sifó, glaçons que ballen i converses que s’allarguen més que la tapa. Un racó on el gust de tradició i el cap de setmana comença amb estil propi.
Gilda clàssica - 2,80
Oliva, anxova fumada i bitxo.
Gilda matrimoni - 3,00
Seitó i anxova fumada junts, amb picantet. L’amor impossible que funciona.
Olives amb chimichurri - 2,90
Petits clàssics per picar.
Torreznos de Sória - 8,50
Cruixents, salvatges I sense vergonya. Sobre base de crema d’all, suau i aromàtica.
Ensaladilla Piola - 7,50
Amb emulsió de musclos, cremosa I fresca.
Platerets
Una selecció dels millors talls argentins, carns amb maduració premium que expressen el seu màxim sabor. Un equilibri de textures i matisos que dialoguen amb la resta de la carta, creant una experiència gastronòmica honesta, intensa i amb caràcter propi.
Braves "Piola" - 5,90
Amb salsa canyera i allioli suau
Empanades argentines (Vacio, humita) - 8,00
Fetes al moment, una de «Vacio», el tall argentí tendre; làltre de «humita» cremosa amb formatge i blat de moro dolç.
Vieires XL amb mantega avellanada, tàperes i cremós d'edo - 16,00
*
Burrata de “La Puglia” amb bolets rostits i demi-glace d’ostres - 12,50
Burrata de «La Puglia», bolets ostra, i tomàquet sec.
Magret d'ànec amb prunes caramel·litzades - 20,00
Prunes confitades amb lavanda i Amb escuma de Malbec .
Provoleta Caprese - 10,00
Provolone fos «DOP Valpadana», amb tomàquets cireró rostits i alfàbrega fresca.
Carpaccio de corball amb emulsió de kimchi i gel de miso. - 15,50
*
Albergínia brasejada amb crema àcida, miso, mel i fava tonka. - 12,00
–
pop amb parmentier i oli de pebre vermell fumat - 23,00
Tentacle de pop sobre parmentier, tomàquet cireró rostit i acabat amb oli infusionat de pebre vermell.
Caneló d’ànec rostit amb poma, fruits secs i beixamel de tòfonat - 17,00
*
Tàrtar d'Angus madurat, remolatxa i poma àcida, amb rovell d'ou marinat - 21,00
Angus madurat 45 dies, tallada amb ganivet, amb fines llesques de pans variats.
Sorrentinos de ricotta, espinacs i nous. - 15,00
Pasta fresca casolana, amb salsa Noissete,
sàlvia infusionada i pecorino.
Papada de porc 85ºC - 17,00
9 hores a baixa temperatura amb puré de boniatos i la reducció del seu rostit.
Entrecôte Aregentí (Bife de chorizo) (500 g) - 33,00
Vedells seleccionats i criats a camp obert, a La Pampa Argentina Amb patates fregides casolanes i pebrots del padró.
Rib Eye “ Llom alt D’ Angus” (350 g) - 36,00
Vedells seleccionats i criats a camp obert, a La Pampa, Argentina 100 % Angus. Amb cebetes agredolces i camembert.
Picanha de vedella “Angus/wagyu” (200 g) (300 g) - 24,00
Wangus, dues races poderoses s’uneixen per crear un producte únic. Amb parmentier trufada i espàrrecs tendres confitats.
Txuletón de vedella Premium (DRY AGED 45) (800 g) - 65,00
Origen País Basc
Tomahawk de vedella (DRY AGED 45 - 50) (1000 g) - 75,00
Origen País Basc
Postres
No és el final, és l’excusa perfecta per quedar-se una estona més.
Plàtan a foc lent amb crumble i gelat de mango– 7,50
Cuinat lentament amb crumble cítric i gelat de mango.
Papillota d'albercocs, lavanda i miso dolç – 7,50
Albercocs, al forn, amb lavanda y gelificat de miso dolç.
FLAM FET COM LA NONNA - 7,00
Al bany Maria amb dolc de llet i nata de la bona. Un postre de records.
ganatxe de xolcolata amb gerds, oli i petals de sal de Guérande - 8,50
Cacao sedosa, cor àcid i un toc salat.
Tiramisú fet a Piola - 7,50
Deixa’t seduir pel clássic italià. Irresistiblement PIOLA
Reserves
“Reserva i ja ens ocupem nosaltres de la resta: foc lent, copes plenes i rialles sense pressa.”