la Carta
La nostra proposta més honesta.
Tradició, foc i veritat.
Per Vermutejar
Aquí el vermut no és moda, és ritual. Copes amb bombolles de sifó, glaçons que ballen i converses que s’allarguen més que la tapa. Un racó on el gust de tradició i el cap de setmana comença amb estil propi.
Gilda clàssica - 2,50
Oliva, anxova fumada i bitxo.
Gilda matrimoni - 2,75
Seitó i anxova fumada junts, amb picantet. L’amor impossible que funciona.
Olives de la Nonna / Farcides - 2,90
Petits clàssics per picar.
Torreznos de Sória - 8,50
Cruixents, salvatges I sense vergonya. Sobre base de crema d’all, suau i aromàtica.
Ensaladilla Piola - 7,50
Amb emulsió de musclos, cremosa I fresca.
Crema de castanyes - 13,50
Amb bolets confitats
Platerets
Una selecció dels millors talls argentins, carns amb maduració premium que expressen el seu màxim sabor. Un equilibri de textures i matisos que dialoguen amb la resta de la carta, creant una experiència gastronòmica honesta, intensa i amb caràcter propi.
Braves "Piola" - 5,90
Amb salsa canyera i allioli suau
Empanades argentines (Vacio, humita) - 8,00
Fetes al moment, una de «Vacio», el tall argentí tendre; làltre de «humita» cremosa amb formatge i blat de moro dolç.
Choripán "Piola" - 8,50
Xoriço criollo a la brasa en pa cruixet amb chimichurri. Clàssic de carrer amb passaport argentí.
Burrata amb tòfona, confitats i pesto - 12,50
Burrata de «La Puglia», ruca, i fruites cuixents.
Taula de formatges artesans - 20,50
Cinc formatges en escala d’intensitat, amb torradetes
fruita fresca, melmelada de carbassa cassolana.
Provoleta Caprese - 9,00
Provolone fos «DOP Valpadana», amb tomàquets cireró rostits i alfàbrega fresca.
Porros confitats i formatge labneh. - 11,50
Fruits secs torrats, pesto, magrana amb reducció de “Pedro Ximenes i labneh fet a Piola.
pop amb parmentier i oli de pebre vermell fumat - 21,50
Tentacle de pop sobre parmentier, tomàquet cireró rostit i acabat amb oli infusionat de pebre vermell.
Bacallà a foc lent - 18,50
Amb crema de bolets i pinyons torrats.
Tàrtar d'Angus madurat, remolatxa i poma àcida, amb rovell d'ou marinat - 20,50
Angus madurat 45 dies, tallada amb ganivet, amb fines llesques de pans variats.
Carxofes del Prat amb Bottarga - 15,00
Amb texturas de perles de soja, salmó fumat i bottarga ratllada.
Papada de porc 85ºC - 16,50
9 hores a baixa temperatura amb puré de boniatos i castanyes, amb la reducció del seu rostit.
Entrecôte Aregentí (Bife de chorizo) (500 gr) - 33,00
Vedells seleccionats i criats a camp obert, a La Pampa Argentina Amb patates fregides casolanes i pebrots del padró.
Rib Eye “ Llom alt D’ Angus” (350 g) - 36,00
Vedells seleccionats i criats a camp obert, a La Pampa, Argentina 100 % Angus. Amb mini cebetes agredolces i camembert.
Picanha de vedella “Angus/wagyu” (200 g) (300 gr) - 21,00
Wangus, dues races poderoses s’uneixen per crear un producte únic. Amb parmentier trufada i espàrrecs tendres confitats.
Txuletón de vedella Premium (DRY AGED 45) (800 gr) - 65,00
Origen País Basc
Txuleta de vedella Premium (DRY AGED 45 - 50) (500 gr) - 38.00
Origen País Basc
Postres
No és el final, és l’excusa perfecta per quedar-se una estona més.
Plàtan a foc lent amb crumble i gelat de mango– 6,50
Cuinat lentament amb crumble cítric i gelat de mango.
Pastís de formatge – 7,50
El nostre pastís cremós de formatge parmesà,
fet a casa.
FLAM FET COM LA NONNA - 6,00
Al bany Maria amb dolc de llet i nata de la bona. Un postre de records.
ganatxe de xolcolata amb gerds, oli i petals de sal de Guérande - 7,00
Cacao sedosa, cor àcid i un toc salat.
Tiramisú fet a Piola - 6,50
Deixa’t seduir pel clássic italià. Irresistiblement PIOLA
Reserves
“Reserva i ja ens ocupem nosaltres de la resta: foc lent, copes plenes i rialles sense pressa.”